公司承擔(dān)的榆能化聯(lián)合裝置檢修自8月初啟動(dòng)后，食堂管理處提前備戰(zhàn)，廣大炊事員全力保障一線職工的餐飲工作。
    檢修期間項(xiàng)目食堂用餐人員達(dá)3000人以上，對(duì)食堂的服務(wù)工作是一個(gè)巨大的考驗(yàn)。檢修開始后，食堂班組在面對(duì)就餐人數(shù)多，炊事人員緊缺的情況下，積極應(yīng)對(duì)，合理安排，確保順利完成服務(wù)保障。
    首先，項(xiàng)目部食堂打破了以往傳統(tǒng)的售飯方式，按飯菜品種將食堂分為面食部和炒菜部?jī)蓚€(gè)區(qū)域，面食部每天集中供應(yīng)早餐和面食，炒菜部則統(tǒng)一售賣肉食菜類，這樣職工可以根據(jù)自己的需求選擇購(gòu)買，分流了人員，減少了職工排隊(duì)時(shí)間，有效解決了人多擁擠的現(xiàn)象；二是炊事班合理安排，由于參戰(zhàn)的60多名炊事員是檢修前臨時(shí)從其他項(xiàng)目部食堂抽調(diào)人員，很多年輕廚師應(yīng)對(duì)檢修這樣的大戰(zhàn)缺乏經(jīng)驗(yàn)，有點(diǎn)手忙腳亂，炊事班長(zhǎng)發(fā)現(xiàn)這一問題后，及時(shí)調(diào)整部署，在大班組下又細(xì)分了面食組、炒菜組、洗切組、售飯組等4個(gè)小組，每個(gè)小組都有一名經(jīng)驗(yàn)豐富的員工負(fù)責(zé)且分工明確，各司其職，同時(shí)各小組又互相幫助，在完成本職工作后，大家一起為現(xiàn)場(chǎng)職工送飯，盛飯、打包、售飯，打掃衛(wèi)生，食堂秩序忙而不亂，工作效率顯著提高。三是為了確保一線職工吃好，每天合理制定食譜，葷、素、豆類搭配，確保營(yíng)養(yǎng)健康。面食組廚師凌晨3:00時(shí)開始發(fā)面、打餅、蒸饅頭；炒菜組每天晚上23:00時(shí)還要做好現(xiàn)場(chǎng)職工的加班飯菜；第四是食品安全責(zé)任重大，為確保食品安全供應(yīng)，食堂采購(gòu)食材均為當(dāng)天配送，食品安全員親自驗(yàn)收把關(guān)，從源頭保障食品安全，并由專人做好食品留樣。五是及時(shí)清掃操作間衛(wèi)生，每天中午下班前，食堂地面均要用燒堿清掃刷洗，防止細(xì)菌滋生，各類設(shè)備、用具按規(guī)范進(jìn)行保養(yǎng)，實(shí)行規(guī)整擺放。
    據(jù)悉，檢修期間食堂共為現(xiàn)場(chǎng)職工送盒飯4萬余份，窗口售飯2萬人次。在榆能化施工現(xiàn)場(chǎng)食堂連續(xù)3天停水的情況下，食堂克服重重困難，一天三次借車從外部拉水，確保職工正常用餐。期間未發(fā)生一例食品安全及衛(wèi)生腸道疾病，圓滿完成了公司承擔(dān)的榆能化檢修期間的職工就餐服務(wù)保障工作。
（陳練斌 胡霞）