近日，全國(guó)多地持續(xù)高溫，室外烈日炎炎，各食堂后廚操作間溫度高達(dá)5、60℃，為保證一線職工一日三餐安全供應(yīng)，食堂管理處科學(xué)安排部署，有效確保服務(wù)安全、正常運(yùn)營(yíng)。

首先合理安排人員輪崗。高溫天氣下，在油煙蒸汽的環(huán)境中，每烹飪一道菜品，要輪換幾名廚師操作，5分鐘就得調(diào)換一次人員，避免高溫引發(fā)身體不適，炊事人員個(gè)個(gè)汗流浹背。在這種情況下，食堂管理處要求各班組合理調(diào)配人員輪崗，落實(shí)員工防暑措施，應(yīng)急藥品足量保障，員工相互關(guān)注身體狀況，遇有不適立即協(xié)助撤離高溫油煙區(qū)；其次安排各食堂增加通風(fēng)設(shè)施。在原有通風(fēng)基礎(chǔ)上，加裝換氣排風(fēng)設(shè)備，不具備安裝條件的，用強(qiáng)力風(fēng)扇進(jìn)行排風(fēng)降溫；三是每天安排專人對(duì)設(shè)備、線路、燃?xì)獾冗M(jìn)行定時(shí)檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)排除，避免電器線路或燃料管道過(guò)熱老化松動(dòng)出現(xiàn)事故；四是加強(qiáng)食品安全管理，加強(qiáng)采購(gòu)環(huán)節(jié)驗(yàn)收管理和食材詢價(jià)，保證食材質(zhì)量和價(jià)格，蔬菜、禽、肉、蛋類當(dāng)天采購(gòu)當(dāng)天使用，避免剩菜剩飯，并安排食品安全員在各項(xiàng)目駐點(diǎn)督查，確保夏季食品安全；五是合理制定食譜，增加鮮蔬品種和特色花樣，做到主副食搭配、粗細(xì)糧搭配、葷素菜搭配、確保營(yíng)養(yǎng)均衡，每日提供綠豆湯等消暑飲品。

各項(xiàng)目部食堂炊事員表示，在高溫天氣環(huán)境下，更要以服務(wù)一線、服務(wù)職工為宗旨，做好食品安全工作，讓廣大職工在暑天吃上放心餐、安全餐。（胡霞）